ES KRIM UBI UNGU Tanpa Ice Cream Maker

Resep es krim kedua di My Rustic Dishes. Es krim ubi ungu tanpa ice cream maker ini saya buat sekitar pertengahan bulan Mei lalu. Saat itu saya sebenarnya ingin membuat pudding ubi ungu atau bolu ubi ungu ketawa. Namun lantaran Ibuk berkehendak lain, maka saya pindah haluan, manut Mamake membuat es krim saja.

MONKEY BREAD PIZZA TANPA ULEN - NO KNEAD PIZZA MONKEY BREAD

Yes, stok tepung terigu protein tinggi sudah hampir habis. Akhirnya sebentar lagi bisa mengganti tepung dengan versi yang sedikit lebih sehat, tepung gandum utuh. Sekalian juga mau menghabiskan stok keju mozzarella yang juga tinggal sedikit dan hampir mendekati masa kadaluwarsa. Artinya roti ini sebenarnya berjudul roti sisa-sisa alias roti cuci gudang. Sebelum beralih ke resep roti gandum yang insyaAllah akan saya tampilkan nanti (entah kapan, tunggu saja) sementara itu ini dia resep monkey bread pizza tanpa ulen tanpa capek tanpa telur, tinggal goyang-goyang kaki sajaa (apaan coba?) :D

ES PISANG IJO

Translation : Iced Green Banana / Green Banana Ice? Common dessert in Indonesia, especially during ramadan.

Recipe in Bahasa Indonesia & broken English available bellow.

Kenapa resep yang saya tampilkan di My Rustic Dishes sering out of season? Musim hujan, saya malah menghidangkan menu es (lagi). Jika sebelumnya adalah es mangga, kali ini es pisang ijo. Salah saya memang, menelantarkan blog ini selama satu bulan lebih, sehingga resep yang sudah lama dicoba tidak kunjung diposting. Kebiasaaan. :)

RESEP GARLIC KNOTS BREAD (ROTI BAWANG PUTIH)

Di saat saya mencoba untuk mengurangi intake gluten dan produk dairy, di saat itu lah saya menyadari bahwa masih banyak timbunan bahan-bahan tersebut di almari. Satu kilogram tepung terigu protein tinggi, satu kotak susu bubuk, beberapa bungukus mentega dan margarin, dua sachet ragi instan, dan satu batang keju cheddar. Hahhhh…. saya mulai menyesali kenapa saya begitu banyak menimbun bahan dan terobsesi dengan roti kala itu.

Nah, dalam rangka menghabiskan printilan tersebut daripada dibuang ke tong sampah mending dibuang (dicerna) di perut kan? ehehe. Kebetulan salah satu food Youtuber asal London favorit saya yang tidak lain dan tidak bukan adalah SORTEDfood beberapa minggu lalu mengupload video resep Garlic Bread : Dough Knots. Tring tring, langsung muncul satu ide untuk memberdayakan material menumpuk.

RESEP PAI JERUK NIPIS PINK! (PINK KEY LIME PIE)

Sesungguhnya sampai saat ini saya masih belum bisa membuat kulit pie yang beremah sesuai keinginan. Pie ini memang merupakan salah satu makanan yang menurut saya susah dibuat. Beberapa tahun yang lalu saya pernah mencoba beberapa kali membuat pie.

Pie buatan saya yang pertama adalah pie bengkoang. Hmm… entah bagaimana cara saya bekerja saat itu,  kulit pie yang dihasilkan tidak bisa digiling tipis. Jadinya saya meletakkan gumpalan adonan secara langsung ke atas loyang dan menekan-nekan adonan hingga tipis. Dikarenakan tidak tersedianya loyang bongkar pasang, saat jadi pie tidak bisa dikeluarkan di loyang. Rasa kulit pienya lumayan lah, tapi fillingnya…. Sangat tidak jelas. Saya sendiri bingung bagaimana mendeskripsikannya heho...

PERCOBAAN PERTAMA : KARIPAP KEONG (SPIRAL CURRY PUFF)

Beberapa saat yang lalu (sudah cukup lama sih sebenarnya) grup masak Google+ dihebohkan dengan makanan ini. Bentuknya seperti pastel namun memiliki garis-garis melingkar di kulitnya sehingga nampak seperti keong. Sejak pertama kali melihat makanan ini saya langsung penasaran bagaimana cara membuat pusarannya.

Tempat pertama ketika mencari resep tentu saja google. Setelah saya browsing di google, cukup banyak juga ternyata para foodieblogger yang sudah membuat karipap ini. Bentuknya pun cantik-cantik, bikin tambah ngiler. Saya memilih resep milik Mbak Vivi untuk saya gunakan. Kenapa? Karena tentu gambar karipapnya yang ciamik hehe.

ADONAN 80% TERHIDRASI (80% HYDRATION DOUGH)

80% hydration dough adalah perbandingan air dan tepung yang digunakan dalam membuat suatu adona roti. Namun bukan berarti 80% adonan terdiri dari adalah air yaa. Berikut ilustrasinya,

Jika digunakan :

tepung terigu        = 100 gram, maka 

air                         = 80 gram. 

RESEP ROTI MACAN TUTUL, ATAU SAPI?

Kemarin Alhamdulillah akhirnya bisa ngeroti lagi, di tengah-tengah masa ujian. Roti yang saya buat kemarin adalah bloomer loaf, yang kalau kata orang Indonesia mah roti tawar. Ada sedikit twist yang saya lakukan, yakni membuat roti berpola! Tadinya ingin yang berpola seperti kulitnya leopard alias macan tutul. Namun karena tidak punya pewarna hitam, jadinya polanya mirip kulit sapi. Sapi cokelat :D

RESEP MONKEY BREAD TANPA ULEN DAN TELUR DENGAN BUTTER CARAMEL SAUCE

Recipe in broken English bellow.

Halo! Ada yang sudah coba membuat butter caramel sauce yang resepnya sudah saya posting kemarin? Belum? Cobalah, lidah Anda tak akan menyesal. Kemarin saya juga sempat menyinggung tentang roti monyet alias monkey bread, so here it is!

Monkey bread itu artinya roti monyet kan? Jangan-jangan ada daging monyet di dalamnya. No no no, tidak ada daging monyet di sini. Monyet itu dilindungi. Lagipula untuk saat ini saya sedang menjadi vegetarian, mana mungkin saya makan daging :D

Masih belum jelas kenapa roti ini dinamakan monkey bread. Resep monkey bread pertama kali muncul di American’s women magazine tahun 1950 (Anonim, 2015). Roti ini biasanya dicetak menggunakan loyang tulban yang tinggi. Namun karena di rumah hanya ada satu loyang tulban yang ukurannya sedang agak kecil, jadi di sini saya buat adonan rotinya sedikit saja. Biar nanti kalau mengembang nggak seram seperti roti kopi yang pernah saya posting sebelumnya.

BUTTER CARAMEL SAUCE – SAUS KARAMEL GURIH

Resep asli milik Fifteen Spatulas. Mbak Joanne ini menulis takaran bahannya dalam standar US yakni cups. Yang saya tulis di bawah ini sudah saya konversikan ke dalam bentuk gram yaa, jadi tak perlu ngitung-ngitung lagi. Tinggal dipraktekin  :)

RESEP CROISSANT Dipanggang dengan Otang

Please watch this video “How to Make Cronuts” from SORTEDfood, recipe courtesy from Edd Kimber.

Croissant? Roti berbentuk crescent (bulan sabit) asal Prancis yang berlapis dan yummy. Saya menggunakan resep cronut untuk membuat croissant ini karena tekstur mereka mirip-mirip. Resep kronats baru saja saya upload kemarin (klik) di sini. Sejujurnya saya membuat satu resep ini separuhnya untuk dibuat kronats dan separuhnya lagi untuk membuat croissant. Berikut resep croissant yang sudah dimodifikasi :

HOW TO MAKE CRONUTS… OR DOISSANT?

Please watch this video “How to Make Cronuts” from SORTEDfood, recipe courtesy from Edd Kimber.

Sudah familiar dengan cronut? Yep, hybrid antara croissant dengan donat. Pasti semua sudah kenal donat, kalau croissant? Croissant adalah kue (pastry) asal Paris dengan tekstur renyah dan berlapis. Jadi, cronut ini bentuknya seperti donat, bundar bolong tengahe, namun di dalamnya memiliki lapisan-lapisan seperti croissant.

See the layers?

Cronut ini diciptakan oleh seorang pria kreatif bernama Dominique Ansel yang memiliki bakery di Manhattan. Demand cronut di bakery milik Dominique Ansel sangat tinggi. Bahkan orang rela antre berjam-jam hanya untuk mendapatkan cronut. Cronut-nya sendiri langsung sold-out dalam sekejap setelah toko dibuka. Fantastis. Btw, nama cronut sudah di-trademark oleh Dominique Ansel, jadi mulai sekarang mari sebut saja Kronats atau doissant.

ROTI ISI MANGGA (MANGO ROLLS)

Bismillah...

Yuhuuu. Blog Beginner Cooker kini berganti nama menjadi Rustic Dishes. Kenapa 'rustic'? Karena resep yang disajikan di sini merupakan resep homemade sederhana, foolproof, "rough", dan free style. Yang jelas bukan tipe makanan elegan yang bisa didapat di restoran maupun hotel-hotel. Saya suka dengan nama baru blog ini hehehe. So, Let's Go Rustic!

Roti isi cokelat, isi keju, isi pisang, isi selai blueberry, strawberry, nanas, isi kacang, isi kelapa. Roti-roti isi tersebut sudah tenar di pasaran. Kalau roti isi mangga, pernah dengar? Iya… mungkin pernah. Tapi saya belum pernah menemuinya di pasaran. Jadi, mumpung masih dalam rangka musim mangga, jika sebelumnya saya membuat es krim mangga tanpa mesin es krim, sekarang saya akan memberikan resep roti isi mangga. Penasaran? Meskipun tidak, ya tak apa hehe. Untuk adonan roti saya pakai adonan 80% terhidrasi, namun tanpa tangzhong starter.

Berikut resep hasil mengarang bebas saya :

COFFEE BREAD PUDDING (PUDING ROTI KOPI)

Simple and quick recipe using your bread leftover :)

I use this coffee bread leftover to make bread pudding. If you use vegan bread, this pudding will be a vegan dish too, since I use agar-agar and no animal product inside ;) Speaking of vegan, there's also a vegan recipe, Mango ice cream without ice cream maker here.

PASTEL RENYAH ISI KENTANG DAN WORTEL

Recipe in broken English available bellow

Hai, apa kabar? semoga baik.

Mayoritas resep di blog Beginner Cooker merupakan resep makanan manis. Seingat saya hanya ada dua resep gurih yang saya post di sini yakni Roti pizza (pizza berwujud loaf) dan pizza tanpa ulen. Nah resep yang akan saya post kali ini akan menambah satu dari sekian sedikit resep makanan gurih di blog ini. Pastel renyah kriuk-kriuk dengan kulit berlapis, isi wortel dan kentang.

Pastel ini merupakan makanan yang menyebar di banyak negara. Beda negara, beda pula namanya. Di Inggris disebut pasty, sedangkan di Spanyol (?) namanya empanada dan di Brazil namanya pastel. loh? Selain nama, dimanakah letak perbedaannya yang lain? Ini saya tidak tahu. Ada yang mau memberi tahu saya mungkin? :)

ROTI KOPI PANGGANG TANPA TELUR (Eggless Coffee Bread) Dipanggang dengan Otang

Scroll down for recipe in broken english

Assalamu'alaykum! 

Kuliah sudah mulai selo, dan praktikum telah berakhir. Roti ini saya buat sabtu lalu, tadinya untuk bekal kuliah di hari minggunya. Kuliah dari jam 8 pagi sampai jam 4 sore, weekend, satu mata kuliah. Sangat sesuatu ya? Tapi niat saya untuk menjadikan roti ini sebagai bekal saya batalkan hahaha.

Berikut resep hasil utak atik sendiri :

ROTI GULUNG COKELAT KEJU PAKAI OTANG- Choco Cheese Roll Buns

Recipe in broken english available bellow

Katanya sudah mulai kuliah lagi? Kok masih sempat ngeroti?

Hehee, hari selasa 8 September kemarin, saya mendapat kabar bahwa dosen tidak bisa mengisi jam kuliah untuk saat itu. Entah kenapa ada kebahagiaan kecil yang meletup-letup membayangkan seandainya saya bisa formulasi roti lagi. Akhirnya setelah menimbang dan merenung sesaat, saya langsung tancap gas membuat adonan tangzhong. Haahhh…. Sejujurnya masih banyak roti yang ingin saya formulasikan ^_^

ROTI COKELAT Otang EMPUK TANPA TELUR

Bismillahirrahmanirrahim….

Recipe in broken English is available bellow :)

Assalamu’alaykum :)

Di postingan kemarin saya mengatakan akan memposting roti cokelat dan ini dia. Resep ini juga merupakan resep amatiran ala saya sendiri hihihi. Walaupun resepnya alakadarnya, tapi rasanya enak kok, layak dikonsumsi :D

ROTI ISI SARIKAYA PANDAN

See the recipe in broken English bellow...

Saat saya membuat roti 80% hydration dough, saya membuat empat macam roti dengan 300 g tepung. Setengahnya saya buat roti isi keju, setengahnya saya buat roti isi sarikaya pandan. Setengahnya saya buat roti biasa (putih), setengahnya lagi saya buat roti dengan adonan coklat yang resepnya semoga bisa saya tampilkan nanti (kalau nggak malas ada halangan hihi). Update : roti cokelat sudah tersedia! Silakan klik di sini untuk melihat resepnya.

Jika roti isi keju secara sederhana hanya diberi parutan keju dan susu kental manis agar dapat meleleh, sari kaya pandan ini berbeda.  Diperlukan proses blender-peras-masak terlebih dahulu. Tapi hasilnya deeeeeecent!

ROTI OTANG EMPUK TANPA TELUR – 80% Hydration Dough!

Recipe in broken English bellow

Assalamu’alaykum :)

Hahhh seediiih…. Ini eksperimen terakhir sebelum masuk kuliah profesi tanggal 7 September …

Saya tidak tahu bisa eksperimen lagi ataupun update blog di masa kuliah nanti. Semoga bisa. Saya kan sangat seloooo. aamiyn…

Resep adonan roti kali ini saya buat sendiri loh hehee. Akhirnya ada juga 2 resep original buatan saya di blog ini. Resep original yang pertama adalah apple bread, roti apel semi kue tanpa ulen ini memiliki tekstur yang padat. Jauh berbeda dengan roti yang saya tampilkan pada postingan kali ini yang teksturnya sangat empuk hehee.

Nah.. terus apa sih maksudnya 80% hydration dough? Ada yang penasaran? Walaupun tidak ada saya akan tetap menjelaskannya hahaha.