TOWER BERUANG : ROTI GANDUM UTUH ISI KACANG HIJAU

Tower Of Cuteness Vegan Rilakkuma (Almost) 100% Whole Wheat Buns

Recipe in broken English available bellow.

Bulan Februari yang lalu, saya mengunggah daftar makanan yang ingin saya buat (Bucket List). Butuh sekitar enam bulan untuk saya bisa mengeksekusi resep ini. Sama halnya dengan iman, hasrat terkadang juga timbul tenggelam. Bila dulu saya betul-betul menginginkan roti gandum (terutama isi daging keju yang dibuat di blog Mbak Endang JTT), namun sekarang haluan sudah berubah. 

Seperti yang sudah pernah saya sebutkan sebelumnya, saya tinggal di kota kecil yang memang sulit untuk menemukan bahan-bahan "unik". Satu-satunya Toko Bahan Kue (TBK) dekat rumah yang cukup lengkap ada di depan pasar Sentul, lima belas menitan dari rumah. Sayangnya saya kurang menyukai toko ini, karena waktu itu kondisi toko berantakan dan pelayanannya kurang ehm.... ya gitulah. Sekarang saya sudah tau toko bahan kue yang lengkap dan pelayannya cukup ramah yakni Intisari selatan jembatan Lempuyangan. Tempat parkir dan tokonya luas dan terdiri dari dua lantai. Lantai pertama berisi bahan-bahan kue, roti dan sejenisnya, sedangkan lantai dua berisi peralatan-peralatan masak dan baking. Saat pertama kali berkunjung ke sini sebelum bulan Ramadhan, lantai atas belum tertata dengan rapi, namun beberapa minggu yang lalu sudah ditata dengan kece. Lokasinya lebih jauh sih sebenarnya dari rumah (sekitar 30 menit), tapi lumayan searah kalau saya habis pulang dari kampus.

Jadi intinya, saya beli tepung gandum utuh di situ dengan harga sekitar Rp 30.000,-/kg. Mayan juga, tiga kali lipat dari harga tepung terigu protein tinggi. Nah kembali ke roti, kali ini saya membuat roti yang bentuknya unyu dan lucu. Ceritanya itu mau buat Rilakkuma, mirip tak? Tumben saya buat sesuatu yang imut, yang bukan saya banget. Semua akibat video ini dan ini. Lucuuu kan kan? Yuk intip resepnya.

MONKEY BREAD PIZZA TANPA ULEN - NO KNEAD PIZZA MONKEY BREAD

Yes, stok tepung terigu protein tinggi sudah hampir habis. Akhirnya sebentar lagi bisa mengganti tepung dengan versi yang sedikit lebih sehat, tepung gandum utuh. Sekalian juga mau menghabiskan stok keju mozzarella yang juga tinggal sedikit dan hampir mendekati masa kadaluwarsa. Artinya roti ini sebenarnya berjudul roti sisa-sisa alias roti cuci gudang. Sebelum beralih ke resep roti gandum yang insyaAllah akan saya tampilkan nanti (entah kapan, tunggu saja) sementara itu ini dia resep monkey bread pizza tanpa ulen tanpa capek tanpa telur, tinggal goyang-goyang kaki sajaa (apaan coba?) :D

Not Quite Successful ROTI MARYAM

Belum pernah merasakan bagaimana lezatnya roti Maryam, lantas membuat saya sangat penasaran. Dulu saat masih wira-wiri ke kampus, beberapa kali saya melewati penjual roti Maryam di kaki jalan Kaliurang. Namun hari yang sudah petang membuat saya enggan untuk mampir sejenak membeli beberapa biji roti. Malas. Esoknya ada sedikit penyesalan atas kemalasan saya yang di luar kewajaran hahaha. 

RESEP GARLIC KNOTS BREAD (ROTI BAWANG PUTIH)

Di saat saya mencoba untuk mengurangi intake gluten dan produk dairy, di saat itu lah saya menyadari bahwa masih banyak timbunan bahan-bahan tersebut di almari. Satu kilogram tepung terigu protein tinggi, satu kotak susu bubuk, beberapa bungukus mentega dan margarin, dua sachet ragi instan, dan satu batang keju cheddar. Hahhhh…. saya mulai menyesali kenapa saya begitu banyak menimbun bahan dan terobsesi dengan roti kala itu.

Nah, dalam rangka menghabiskan printilan tersebut daripada dibuang ke tong sampah mending dibuang (dicerna) di perut kan? ehehe. Kebetulan salah satu food Youtuber asal London favorit saya yang tidak lain dan tidak bukan adalah SORTEDfood beberapa minggu lalu mengupload video resep Garlic Bread : Dough Knots. Tring tring, langsung muncul satu ide untuk memberdayakan material menumpuk.

ADONAN 80% TERHIDRASI (80% HYDRATION DOUGH)

80% hydration dough adalah perbandingan air dan tepung yang digunakan dalam membuat suatu adona roti. Namun bukan berarti 80% adonan terdiri dari adalah air yaa. Berikut ilustrasinya,

Jika digunakan :

tepung terigu        = 100 gram, maka 

air                         = 80 gram. 

RESEP ROTI MACAN TUTUL, ATAU SAPI?

Kemarin Alhamdulillah akhirnya bisa ngeroti lagi, di tengah-tengah masa ujian. Roti yang saya buat kemarin adalah bloomer loaf, yang kalau kata orang Indonesia mah roti tawar. Ada sedikit twist yang saya lakukan, yakni membuat roti berpola! Tadinya ingin yang berpola seperti kulitnya leopard alias macan tutul. Namun karena tidak punya pewarna hitam, jadinya polanya mirip kulit sapi. Sapi cokelat :D

RESEP MONKEY BREAD TANPA ULEN DAN TELUR DENGAN BUTTER CARAMEL SAUCE

Recipe in broken English bellow.

Halo! Ada yang sudah coba membuat butter caramel sauce yang resepnya sudah saya posting kemarin? Belum? Cobalah, lidah Anda tak akan menyesal. Kemarin saya juga sempat menyinggung tentang roti monyet alias monkey bread, so here it is!

Monkey bread itu artinya roti monyet kan? Jangan-jangan ada daging monyet di dalamnya. No no no, tidak ada daging monyet di sini. Monyet itu dilindungi. Lagipula untuk saat ini saya sedang menjadi vegetarian, mana mungkin saya makan daging :D

Masih belum jelas kenapa roti ini dinamakan monkey bread. Resep monkey bread pertama kali muncul di American’s women magazine tahun 1950 (Anonim, 2015). Roti ini biasanya dicetak menggunakan loyang tulban yang tinggi. Namun karena di rumah hanya ada satu loyang tulban yang ukurannya sedang agak kecil, jadi di sini saya buat adonan rotinya sedikit saja. Biar nanti kalau mengembang nggak seram seperti roti kopi yang pernah saya posting sebelumnya.

EKSPERIMEN ROTI TAWAR (LOAF), Rasa yummy, Namun Kurang Berhasil

Wah sudah akhir tahun! Pada artikel kali ini saya mau sharing tentang pengalaman kegagalan ngeroti saya tahun ini. Sudah pernah beberapa kali membuat roti (loaf). Roti yang satu ini memang agak susah dibuat, setidaknya menurut saya. Berikut adalah foto-foto kegagalan saya (+ kemungkinan kesalahan) dalam mebuat roti (loaf) yang masih terdokumentasi.

1. Super failed white bloomer

Roti ini merupakan roti pertama kali yang benar-benar saya buat sendiri. Hasilnya terlalu mengerikan, sehingga fotonya sudah tidak saya simpan lagi. Tekstur roti ini Subhanallah…. keras sekali, seperti stick baseball mungkin hahaha. Letak kesalahanannya yang pasti karena jam terbang saya pada saat itu benar-benar nol. Selanjutnya mungkin karena adonan tidak saya uleni sampai elastis dan kurangnya waktu fermentasi. Foto di bawah ini merupakan foto adonan setelah diulen :

RESEP CROISSANT Dipanggang dengan Otang

Please watch this video “How to Make Cronuts” from SORTEDfood, recipe courtesy from Edd Kimber.

Croissant? Roti berbentuk crescent (bulan sabit) asal Prancis yang berlapis dan yummy. Saya menggunakan resep cronut untuk membuat croissant ini karena tekstur mereka mirip-mirip. Resep kronats baru saja saya upload kemarin (klik) di sini. Sejujurnya saya membuat satu resep ini separuhnya untuk dibuat kronats dan separuhnya lagi untuk membuat croissant. Berikut resep croissant yang sudah dimodifikasi :

HOW TO MAKE CRONUTS… OR DOISSANT?

Please watch this video “How to Make Cronuts” from SORTEDfood, recipe courtesy from Edd Kimber.

Sudah familiar dengan cronut? Yep, hybrid antara croissant dengan donat. Pasti semua sudah kenal donat, kalau croissant? Croissant adalah kue (pastry) asal Paris dengan tekstur renyah dan berlapis. Jadi, cronut ini bentuknya seperti donat, bundar bolong tengahe, namun di dalamnya memiliki lapisan-lapisan seperti croissant.

See the layers?

Cronut ini diciptakan oleh seorang pria kreatif bernama Dominique Ansel yang memiliki bakery di Manhattan. Demand cronut di bakery milik Dominique Ansel sangat tinggi. Bahkan orang rela antre berjam-jam hanya untuk mendapatkan cronut. Cronut-nya sendiri langsung sold-out dalam sekejap setelah toko dibuka. Fantastis. Btw, nama cronut sudah di-trademark oleh Dominique Ansel, jadi mulai sekarang mari sebut saja Kronats atau doissant.

ROTI ISI MANGGA (MANGO ROLLS)

Bismillah...

Yuhuuu. Blog Beginner Cooker kini berganti nama menjadi Rustic Dishes. Kenapa 'rustic'? Karena resep yang disajikan di sini merupakan resep homemade sederhana, foolproof, "rough", dan free style. Yang jelas bukan tipe makanan elegan yang bisa didapat di restoran maupun hotel-hotel. Saya suka dengan nama baru blog ini hehehe. So, Let's Go Rustic!

Roti isi cokelat, isi keju, isi pisang, isi selai blueberry, strawberry, nanas, isi kacang, isi kelapa. Roti-roti isi tersebut sudah tenar di pasaran. Kalau roti isi mangga, pernah dengar? Iya… mungkin pernah. Tapi saya belum pernah menemuinya di pasaran. Jadi, mumpung masih dalam rangka musim mangga, jika sebelumnya saya membuat es krim mangga tanpa mesin es krim, sekarang saya akan memberikan resep roti isi mangga. Penasaran? Meskipun tidak, ya tak apa hehe. Untuk adonan roti saya pakai adonan 80% terhidrasi, namun tanpa tangzhong starter.

Berikut resep hasil mengarang bebas saya :

ROTI KOPI PANGGANG TANPA TELUR (Eggless Coffee Bread) Dipanggang dengan Otang

Scroll down for recipe in broken english

Assalamu'alaykum! 

Kuliah sudah mulai selo, dan praktikum telah berakhir. Roti ini saya buat sabtu lalu, tadinya untuk bekal kuliah di hari minggunya. Kuliah dari jam 8 pagi sampai jam 4 sore, weekend, satu mata kuliah. Sangat sesuatu ya? Tapi niat saya untuk menjadikan roti ini sebagai bekal saya batalkan hahaha.

Berikut resep hasil utak atik sendiri :

ROTI GULUNG COKELAT KEJU PAKAI OTANG- Choco Cheese Roll Buns

Recipe in broken english available bellow

Katanya sudah mulai kuliah lagi? Kok masih sempat ngeroti?

Hehee, hari selasa 8 September kemarin, saya mendapat kabar bahwa dosen tidak bisa mengisi jam kuliah untuk saat itu. Entah kenapa ada kebahagiaan kecil yang meletup-letup membayangkan seandainya saya bisa formulasi roti lagi. Akhirnya setelah menimbang dan merenung sesaat, saya langsung tancap gas membuat adonan tangzhong. Haahhh…. Sejujurnya masih banyak roti yang ingin saya formulasikan ^_^

ROTI COKELAT Otang EMPUK TANPA TELUR

Bismillahirrahmanirrahim….

Recipe in broken English is available bellow :)

Assalamu’alaykum :)

Di postingan kemarin saya mengatakan akan memposting roti cokelat dan ini dia. Resep ini juga merupakan resep amatiran ala saya sendiri hihihi. Walaupun resepnya alakadarnya, tapi rasanya enak kok, layak dikonsumsi :D

ROTI ISI SARIKAYA PANDAN

See the recipe in broken English bellow...

Saat saya membuat roti 80% hydration dough, saya membuat empat macam roti dengan 300 g tepung. Setengahnya saya buat roti isi keju, setengahnya saya buat roti isi sarikaya pandan. Setengahnya saya buat roti biasa (putih), setengahnya lagi saya buat roti dengan adonan coklat yang resepnya semoga bisa saya tampilkan nanti (kalau nggak malas ada halangan hihi). Update : roti cokelat sudah tersedia! Silakan klik di sini untuk melihat resepnya.

Jika roti isi keju secara sederhana hanya diberi parutan keju dan susu kental manis agar dapat meleleh, sari kaya pandan ini berbeda.  Diperlukan proses blender-peras-masak terlebih dahulu. Tapi hasilnya deeeeeecent!

ROTI OTANG EMPUK TANPA TELUR – 80% Hydration Dough!

Recipe in broken English bellow

Assalamu’alaykum :)

Hahhh seediiih…. Ini eksperimen terakhir sebelum masuk kuliah profesi tanggal 7 September …

Saya tidak tahu bisa eksperimen lagi ataupun update blog di masa kuliah nanti. Semoga bisa. Saya kan sangat seloooo. aamiyn…

Resep adonan roti kali ini saya buat sendiri loh hehee. Akhirnya ada juga 2 resep original buatan saya di blog ini. Resep original yang pertama adalah apple bread, roti apel semi kue tanpa ulen ini memiliki tekstur yang padat. Jauh berbeda dengan roti yang saya tampilkan pada postingan kali ini yang teksturnya sangat empuk hehee.

Nah.. terus apa sih maksudnya 80% hydration dough? Ada yang penasaran? Walaupun tidak ada saya akan tetap menjelaskannya hahaha.

NO-KNEAD APPLE BREAD PAKAI OTANG

Recipe in broken english available here.

Sebenarnya saya tidak tahu ini disebut roti ataukah kue haha. Resep ini saya buat sendiri karena tiba-tiba ada apel Malang di rumah. Sebetulnya apel Malang dimakan langsung saja sudah enak, manis. Namun entah kenapa saya ingin sekali membuat apel itu menjadi sesuatu. Jadi ini resepnya … :)

ROTIPIZZA - VERSI MANIS

I know it doesn't look appetizing!

Satu hari setelah pembuatan roti pizza, roti gulung berisi saus dan keju yang berasa manis-milky-asin-gurih, saya ingin mencoba membuat versi french toast yang manis dari sisa roti yang sudah saya inapkan di kulkas. Namun ternyata persediaan telur di rumah sudah habis. Rasa malas memang luar biasa, saya malas membeli telur di warung yang lokasinya hanya berjarak beberapa meter saja dari rumah hahaha. Sehingga saya pun mencoba nekat membuatnya tanpa telur. Rotipizza yang saya buat ternyata terlalu lembut, sehingga saat dicelupkan sebentar di adonan susu saja sudah lembeknya keterlaluan hihihi. Tetap saja saya yang keras kepala menggoreng roti benyek ini di atas teflon dengan margarin. Hasilnya... lengketttt di pan, tapi tetap enak kok hehehe.

NO KNEAD PIZZA – PIZZA TANPA ULEN

Pernah suatu hari saya ingin sekali membuat roti dan makan pizza. Dengan semangat menggebu, saya mencari-cari resep pizza. Entah kenapa tiba-tiba malas menyerang. Pizza tanpa ulen akhirnya menjadi pilihan alternatif.

Dari semua resep yang saya dapat, saya memilih untuk memakai resep ini namun saat itu saya lupa mencantumkan sumbernya di note kecil yang saya gunakan untuk mencatat resep. Biasanya saya memilih resep roti dengan mempertimbangkan kadar airnya. Saya lebih suka membuat roti dengan kadar air yang tinggi sehingga menghasilkan roti yang empuk. Berikut resep yang saya gunakan :

ROTI PIZZA : ISI SAUS DAN KEJU

Halo halooo…

Pernahkah Anda diberi sesuatu, dan sesuatu itu terasa sangat nikmat, sedap dan mantap? Saya sering. Beberapa bulan yang lalu orang tua saya mendapatkan kue tasyakuran, yang isinya adalah kue chiffon keju. Kue ini sangat empuk bagai kapas, lumayan ngeju dan pastinya enak. Kue ini pun langsung habis dalam sekejap. Sejak mencicipi kue tersebut saya pun beritikad untuk membuat kue chiffon keju saya sendiri yang resepnya ada di sini.

Selanjutnya, kami pernah diberi roti entah oleh siapa dan dalam rangka apa saya sudah lupa. Roti ini bentuknya seperti roti tawar yang pada umumnya dijual di Indonesia. Tapi di tengah-tengahnya ternyata berisi saus khas pizza, keju dan juga daging asap. Rasanya pun sangat yummmyyyy. Sekali lagi saya berniat untuk membuat roti yang satu ini, tetapi tanpa daging. Saya tidak menyukai potongan daging dalam roti itu. Mengumpulkan niat memang mudah, tapi eksekusinya…. Subhanallah… Baru tercapai setelah beberapa bulan.