ECLAIRS LEMON DIPANGGANG DENGAN OTANG

Bulan maret ini blog My Rustic Dishes baru diisi satu resep yang sangat terlihat tidak wow yakni pie pisang. Biar tak sawangen alias penuh dengan sarang laba-laba, jadi yuk mari nambah satu resep. Eclairs lemon. Tau tak? Ini pertama kalinya saya mencicipi lemon loh hahaha. Norak ya? Maklum saja, mana ada pedagang lemon di pasar tradisional dekat rumah. Adanya di swalayan-swalayan di kota, setidaknya di daerah saya begitu. Mungkin di daerah lain ada pasar tradisional yang menjual lemon? Lah malah jadi topiknya ke lemon dan pasar.

Untuk adonan eclairs senetulnya sama dengan adonan kue sus yakni meggunakan adonan choux pastry. Untuk adonan choux pastrynya saya sudah menggunakan dua resep yang berbeda, yakni resep milik mertuanya Mbak Ecy dan resep milik Mbak Ricke, Merci beaucoup :) Dua-duanya sama-sama mekar dan enak. Postingan kali ini adalah resep eclairs yang pertama kali saya coba. Resep kedua akan saya post pada artikel yang berbeda. Berikut resepnya...

Recipe by : Cerita Ecy

Modified by : Aqon Swa of My Rustic Dishes

Yields : sekitar 30-35 eclairs ukuran mini

Bahan kulit eclairs :

200 ml susu cair (1 sdm susu bubuk dilarutkan dengan air sampai 200 ml)

100 g margarin

100 g tepung terigu protein tinggi

4 butir telur

Metode :

1. Masak susu cair dan margarin sampai mendidih. Matikan api.

2. Masukkan tepung terigu lalu aduk dengan spatula sampai tercapur. Nyalakan kembali api dan aduk-aduk sampai kalis dan bersih dari dinding panci.

3. Dinginkan adonan dan masukkan telur satu per satu. Aduk dengan spatula ataupun mixer hingga tercampur rata. Awalnya mungkin terlihat tercampur, but don't worry, nanti akan nyampur kok. 

4. Choux pastry yang siap digunakan bila diangkat akan jatuh perlahan dan membentuk segitiga dengan puncak terbalik. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Cetak di atas kertas perkamen membentuk tabung panjang.

Dijatuhkan membentuk segitiga

5. Panaskan oven sampai 200^oC. Panggang selama 30 menit. Jangan buka oven sebelum eclairs matang. Nah berhubung saya masih setia dengan otang alias oven tangkring saya yang tidak memiliki termometer, maka sebelum memanggang kulit eclairs, saya panaskan otang dengan api besar dan lanjut saya panggang 25-30 menit dengan api besar. Lalu saya lanjutkan 10 menit dengan api sedang.

6. Biarkan kulit mendingin di oven, seharusnya. Namun saya memilih untuk langsung mengeluarkan kulit eclairs dan memanggang kulit eclairs batch selanjutnya.

7. Lubangi bagian bawah eclairs dengan sumpit atau pisau kecil dan isi dengan filling.

8. Ingin menyantap eclairs eskrim? Bekukan saja ke dalam freezer selama 1 jam yummmm :9

Untuk resep fillingnya saya modifikasi dari mana-mana. Saking banyaknya referensi, saya lupa dapatnya dari mana saja… Dan sejujurnya resepnya tidak saya catat. Huaaa maapkeun :(

Bahan filling custard lemon (seingat saya):

2-3 sdm susu bubuk + air sampai 300 ml

2 sdm tepung tergu

3 sdm tepung maizena

1 butir telur

3 sdm gula pasir (sesuaikan selera)

30 g keju cheddar parut

perasan 1 - 1 ½ buah lemon

Metode :

1. Masak susu susu dan separuh gula pasir sampai gula terlarut (tidak perlu sampai mendidih).

2. Dalam wadah lain kocok telur dengan sisa gula hingga gula melarut. Tambahkan tepung terigu dan maizena, aduk hingga tercampur rata.

3. Masukkan susu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur dan tepung sambil terus diaduk.

4. Pindahkan ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang. Aduk sampai mendidih dan mengental. Matikan api.

5. Masukkan keju cheddar parut dan aduk rata. Api bisa dinyalakan kembali jika ingin melelehkan keju cheddar.

6. Beri perasan jus lemon dan aduk rata. Masukkan dalam plastik segitiga, dinginkan dalam kulkas dan siap digunakan.

Pertama kali membuat eclairs, saya menggunakan perasan dari 1 buah lemon. Lemonnya cukup terasa, tapai bagi saya kurang tangy… Jadi pada percobaan kedua saya tambah perasan dari 2 buah lemon and turns out…. terlalu kuat rasanya. Jadi sesuai selera juga yaa keasamannya.

Kalau Anda menggunakan otang tanpa thermometer seperti saya, pastikan suhu otang benar-benar tinggi (mennggunakan api besar) terutama pada 20 menit pertama. Seram memang hahaha. Kalau pakai api sedang di menit-menit awal  nanti eclairsnya kurang mengembang. Saya sudah mencobanya.

Eclairs biasanya dicelupkan ke dalam lelehan DCC (Dark Cooking Chocolate). Namun karena tidak punya DCC saya hanya celupkan ke dalam cocoa powder yang diberi gula, susu dan air. Setelah googling dan youtubing, saya menemukan cara untuk mengeraskan cokelat bubuk, Untuk artikel selanjutnya InsyaAllah saya akan posting resep kulit eclairs kedua serta cara membuat coklat glaze atau icing atau apalah namanya dari cokelat bubuk (tanpa coklat padat). Stay tune! :)

UPDATE : resep eclairs dengan cocoa powder chocolate glaze sudah tersedia di sini.