ADONAN 80% TERHIDRASI (80% HYDRATION DOUGH)

80% hydration dough adalah perbandingan air dan tepung yang digunakan dalam membuat suatu adona roti. Namun bukan berarti 80% adonan terdiri dari adalah air yaa. Berikut ilustrasinya,

Jika digunakan :

tepung terigu        = 100 gram, maka 

air                         = 80 gram. 

Misalnya saya menggunakan tepung 300 gram, maka air yang saya gunakan adalah 240 gram. Anda tidak perlu membaca hingga akhir paragraf ini ^^.
Air memiliki massa jenis = 1,
karena secara sederhana rumus massa jenis adalah :  (rho = m/v ,   di mana rho = massa jenis, m = massa dan v = volume)
maka 1 gram air sama dengan 1 mL sehingga 240 gram air sama dengan 240 mL. (Sorry not sorry :p)

Berikut beberapa resep roti di blog My Rustic Dishes yang menggunakan adonan terhidrasi 80% :

Roti Otang Empuk Tanpa Telur

Roti Isi Sarikaya Pandan

Roti Cokelat Otang Empuk Tanpa Telur

Choco Cheese Roll Buns

Eggless Coffee Bread Dipanggang dengan Otang

Roti Isi Mangga (Mango Rolls)

Monkey Bread Tanpa Ulen dan Telur

Roti Macan Tutul, Atau Sapi?

Grow well~