BANANA CUSTARD PIE (PIE PISANG CUSTARD) dengan Otang

iHola

Postingan pertama di bulan maret ni hehe. Resep kali ini adalah resep pie isi pisang ambon (jadi ingat skripsi ^_^a hahaha). Belakangan ini saya terserang virus malas. Maka dari itu boro-boro buat nulis di blog, buat formulasi ke dapur saja jarang. Resep pie ini sebenarnya sudah saya coba sejak bulan lalu, tapi virus malasnya benar-benar setroooong alias kuat, jadi sembuhnya agak lama.

Berikut resepnya :

Bahan :

Bahan crust (kulit pie)

250 g tepung terigu protein rendah

125 g mentega asin (dingin)

2 sdm gula pasir

50 mL air es

Bahan isi

400 mL susu kedelai kental

1 sdm tepung maizena

1 butir telur

gula pasir

sejumput garam

4 buah pisang ambon

Prosedur :

1. Buat adonan crust dengan menggosokkan mentega dingin dengan tepung sampai terbentuk seperti breadcrumbs (tepung / butiran-butiran roti). Tambahkan gula pasir dan air. Aduk sampai tepung terbasahai dengan air. Bulatkan, pipihkan dan bungkus dengan plastik lalu masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

2. Giling tipis adonan kulit pie dan pindahkan ke atas loyang. Tusuk kulit pie dengan garpu dan dinginkan kembali dalam kulkas selama 20 menit.

3. Panggang kulit pie selama 25 menit secara blind bake, 

 dan lanjutkan 15 menit tanpa menggunakan beban. Dinginkan.

4. Campurkan semua bahan custard yakni susu kedelai, telur, tepung maizena, gula pasir dan garam. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Matikan api.

5. Masukkan potongan pisang ambon ke dalam pie, 

6. Tuang dengan custard. Dinginkan dalam kulkas hingga benar-benar set.

Review :

• Lumayan enak lah, bisa dimakan
• Tampilannya kurang cantik

What is blind bake?

Blind bake adalah teknik memanggang kulit pie dengan menggunakan beban / pemberat. Kulit pie yang sudah diletakkan di loyang diberi alumunium foil atau kertas perkamen lalu diberi pemberat, Pemberat yang biasanya dipakai adalah kacang (baking beans) atau beras. Tujuan dari blind bake adalah untuk mendapatkan kulit pie yang benar-benar matang, krispi, tanpa soggy bottom atau bagian bawah yang lembab. 

Ada cara lain yang katanya dapat digunakan untuk mencegah soggy bottom yakni dengan mendinginkan adonan kulit pie sebelum dipanggang. Bisa juga dengan mengoles kulit pie menggunakan putih telur. Nah, karena saya malas menggunakan beras dan aluminium foil untuk blind bake,maka saya beri loyang lain yang lebih kecil sebagai pemberat. Guess what? It works too!

Kulit pie sengaja saya lebihkan 1 cm dari loyang. Kulit pie akan cenderung menyusut (dan mungkin gosong) saat dipanggang. Jadi saat sudah keluar dari otang kelebihannya bisa dipotong. Pastikan adonan kulit pienya nempel di loyang yaa, kalau tidak kulitnya akan terjatuh ke bawah seperti pie saya.

Sekian :)